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【涨知识】腊肉美味,还得悠着点吃
来源:临床营养科 | 作者:临床营养科 | 发布时间: 2022-12-29 | 1627 次浏览 | 分享到:

  腊肉作为中国传统的肉制品,至今已有1000多年历史,具有外形美观、腊香浓郁、鲜味可口的特色。深受两广地区和其他南方地区的喜爱。

  无论是腊肠还是腊肉,在制作过程中都会加入大量的盐。二两腊肉就有5克的盐,参照《中国居民膳食指南》(2022)推荐每日最多不超过5克食盐。二两腊肉就摄入全天需要的食盐的量,长期高盐饮食是导致心脑血管疾病的主要原因之一,尤其是高血压、高血脂患者尽量少吃或不吃。如果想吃,那么就给大家推荐几种吃腊肉的干货。

  1.烹调方法

  ① 预先水煮。在烹饪前,先把咸鱼腊肉用水煮几分钟,煮完之后把水倒掉,沥去汤汁。在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。而且,因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。同时煮掉一些盐分,减小高盐食品带来的健康风险。

  ② 避免高温油炸。选择清炒或者焖、蒸都可以,不建议高温油炸,因为高温给致癌物的产生提供了条件。

  2.食用搭配

  ① 搭配蔬菜。因为蔬菜含丰富的膳食纤维,可以促进排便,从而减少对有害物质的吸收。

  ② 搭配干菜。干菜一方面可以中和咸味,另一方面可以吸收腊肉中的油脂,减少油腻感。同时还能补充膳食纤维,促进排便以减少对有害物质的吸收。

  ③ 搭配配料。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜,因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质,也能有效减少致癌物的生成。

  3.餐后补救

  ①喝茶。茶叶所含的茶多酚能阻断致癌物的生成。

  ②补充乳酸菌。乳酸菌对亚硝酸盐具有降解作用。

  ③补充维生素C。维C能阻断致癌物生成。

  腊味虽好吃,但其对健康的影响以及致癌也是毋庸置疑的,科学的制作和食用,并减少食用次数就能降低致癌风险。

              (文/临床营养科  图/来源于网络)  

临床营养科简介  

  广西科技大学第一附属医院临床营养科正式成立于2000年1月,拥有完整的医技 护团队,设有营养门诊、肠内营养配制室等功能区域,宽敞干净的肠内营养配制室分 为洗涮间、消毒间、配制间及分发区,临床营养科致力于为患者提供专业、优质的营 养治疗(干预)。现与多个临床科室开展定期联合查房,重点打造个性化(肠内)营 养治疗(干预)方案;开展对重点患者的定期营养查房,及时追踪、评价营养治疗效 果,持续改进和推进个性化营养方案,擅长危急重症、围手术期、营养不良等及与营 养相关疾病等患者进行营养(干预)支持,效果显著。对糖尿病、妊娠糖尿病、痛风 等代谢性疾病及肾脏疾病、肝脏疾病、各种肿瘤等慢性疾病的营养治疗已开展20多年 的个体化营养治疗工作,有很深厚的专业技术经验并老年人、孕产妇、青少年及儿童 等特殊人群和社区居民的合理营养指导,肥胖患者进行科学的医学减重等方面也有扎 实的专业技术水平。荣获“2020年全民营养周活动传播示范单位”的称号。

  营养门诊:每周一~周三、周五的上午   

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