腊肉作为中国传统的肉制品，至今已有1000多年历史，具有外形美观、腊香浓郁、鲜味可口的特色。深受两广地区和其他南方地区的喜爱。
无论是腊肠还是腊肉，在制作过程中都会加入大量的盐。二两腊肉就有5克的盐，参照《中国居民膳食指南》（2022）推荐每日最多不超过5克食盐。二两腊肉就摄入全天需要的食盐的量，长期高盐饮食是导致心脑血管疾病的主要原因之一，尤其是高血压、高血脂患者尽量少吃或不吃。如果想吃，那么就给大家推荐几种吃腊肉的干货。
1.烹调方法
① 预先水煮。在烹饪前，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。而且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的，很难符合卫生标准，而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。同时煮掉一些盐分，减小高盐食品带来的健康风险。
② 避免高温油炸。选择清炒或者焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的产生提供了条件。
2.食用搭配
① 搭配蔬菜。因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。
② 搭配干菜。干菜一方面可以中和咸味，另一方面可以吸收腊肉中的油脂，减少油腻感。同时还能补充膳食纤维，促进排便以减少对有害物质的吸收。
③ 搭配配料。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成。
3.餐后补救
①喝茶。茶叶所含的茶多酚能阻断致癌物的生成。
②补充乳酸菌。乳酸菌对亚硝酸盐具有降解作用。
③补充维生素C。维C能阻断致癌物生成。
腊味虽好吃，但其对健康的影响以及致癌也是毋庸置疑的，科学的制作和食用，并减少食用次数就能降低致癌风险。
（文/临床营养科 图/来源于网络）
临床营养科简介
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