阳春三月，南方特有的水南天来了，我们厨房内多种食材此时最容易发芽，这些发芽是食物还能吃吗？让我给你细细道来。
洋葱：发芽后营养价值会打些折扣，水分减少，吃起来比较辛辣，但不会产生对人体有害的物质，是可以食用的。
红薯：单纯发芽并不会产生有害物质，可以食用；但若红薯发霉或长黑斑，就会产生耐高温的甘薯酮等毒素，普通烹饪方法不能去除这些有害物质，所以发霉的红薯不能再吃了。
姜：发芽会消耗其内部的营养，使姜本身的营养价值略微降低，但不会产生有害物质，可以食用。如果发芽的姜存在腐烂、长菌的情况，食用就会导致食物中毒。
大蒜：发芽后使得一些抗氧化物质含量升高，维生素C和胡萝卜素含量增多，同样可以正常食用。 但是大蒜变色、发霉的大蒜就不能食用了。
山药：发芽是无毒的，把发芽的一部分挖去就能吃，但如果山药表面发黑、长霉则不可再食用了。
芋头：发芽还是可以吃的，不过口感和营养价值都会降低。
花生：人工特意发的花生芽是能吃的。但如果是在保存过程中，花生发芽，往往同时存在霉变，霉变了的花生是不能吃的，同时霉变的花生会产生致癌物黄曲霉毒素，食用的风险大。
土豆：发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。
总之，发芽的食物能否食用，我们要区别对待，既要避免浪费，又不能损害我们的身体健康。
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文字来源/消化内科 潘丽莹
